Verjus : la recette de base

Cette année, de petits soucis logistiques (et un confinement) ont fait que ma vigne grimpante n’a pas été taillée dans les temps. J’avoue que j’appréciais l’ombre que ses branches produisaient sur ma terrasse, mais il y a trop de grappes : il faut donc désormais les éliminer. Et ça tombe bien, car le raisin vert permet de préparer un délicieux condiment : le verjus. Cette recette médiévale est très prisée des grands chefs, qui la redécouvrent depuis une dizaine d’années environ, mais pas encore très connue du grand public. Pourtant, ce serait dommage de s’en priver !

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